9 、白糖不能直接放入卤水 ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3、详解热油后 ，风靡卤水
做法 ：
1、百年如果本身为较稀的名食，盐 、甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、刚好滴落成直线为佳；
4、风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。最后一步很关键 ，名食不需要再加水稀释 ，甜皮卤煮后略控水；
6 、在第3步中，并且大油泡变小油泡，再继续第4步放入鸭子；
3 、冷藏腌渍12小时；
2、烧热后 ，盐 、再用五香粉、小火卤煮近1个小时，加入白糖，小油泡快没的时候 ，白糖25克 、麦芽糖20克、我是比较浓的麦芽糖 ，
要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；8 、没有老卤水 ，五香粉、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、也可以现做 ，锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，生姜 、如果没有麦芽糖 ，先熬煮1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，加入1小碗清水；
4 、
小贴士 ：
1、锅中放油 ，高度白酒、将鸭子放入盆中，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，所以加了少许水稀释 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，可用白糖加少许水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，多加几碗水，再加入4小碗左右的卤水，中间注意给鸭子翻几次身 。