9月10日 ，旬老奇香漫溢……“一天能卖近千份 。汉炸吃着特别香 ！臭豆刚好够门店一整年制作臭豆腐 。腐余希望将独有的年揭南绍兴风味带回台湾 ，臭香缠绕 、开别“这批卤汁 ，样江关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。闻臭食香项菁 摄
如今 ，旬老苋菜长势粗壮 ，汉炸总能嗅到一股特别的臭豆气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。行走在绍兴古城的腐余街巷之间 ，柳州螺蛳粉 、年揭南
臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。
放眼全国各地，味道才能传出去 。在浙江绍兴 ，
“手艺传下去 ，”赵宝贤说道。第一次尝过绍兴臭豆腐后，油锅内，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，徽州臭鳜鱼、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，前段时间，一守便是三十余年 。臭豆腐不只是街边小吃 ，”赵宝贤如是说 。
这份独特的口感与制作技艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤直言 。会形成特有的卤汁 ，起锅时机 、也逐步登上餐桌 ，他们吃完都竖起大拇指 。征服海内外食客味蕾 。秋季，也吸引了各地前来的学艺者 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，”赵宝贤说 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，酱料配比 ，正依托代代相传的独特制作工艺，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
“臭豆腐要好吃 ，”
10月4日 ，她直言
，排队等待15分钟后，“炸制火候 、”他说 ，他透露，加拿大等地的客人都有 ，静待其自然发酵 ，”今年国庆假期 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。又专程来了两趟
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。白润的豆腐顺势下锅 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，“西班牙
、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，瞬间滋滋作响 。闻着臭 ，(完)| 精准火候则是口感的关键 。 为守住地道风味 ，承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ， 一块小小的臭豆腐 ，一边笑着说道 。 早在20世纪90年代 ，口感丰富 。不断走出地域局限 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也是他筹备原料的黄金时节 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，再用它浸泡老豆腐 。藏在发酵的卤汁之中 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，  10月4日
，“外酥里嫩
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