旺季依然值得期待 ，醒醒
以前生意不好 ，救命还是旺季成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，
一个旺季落空 ，饮老
过去做餐饮 ，板该
跨过去 ，醒醒效率有漏洞等等 ，救命还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季失效了 。饮老复购多一点；储值做了 ，板该不确定的醒醒窗口。等到终于发现不是淡季的问题 ，练内功 ，国庆后等春节。真正危险的是 ，春节 、心里开始越来越没底 。短暂 、备货 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
做到这个地步 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。根本撑不起增长 。
04.跨过淡季 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，团队能打 ，持续的时间也越来越短 。一个个补上。淡季反而最容易看见真相 。都不是突然死在一个大问题上的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，制作过程中的损耗重新过一遍，可能已经不是淡季没生意了 ，设备已经明显老化 ，正好练服务 、到底只是眼前生意淡，做爆品 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是服务 、明天研究直播 ，老板多少知道往哪里使劲 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。就可以继续拖到国庆、还是再等等？如果国庆能起来 ，少赚的 ，
淡季越来越淡 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，有的短一点 ，大致都有一个可以参考的周期 。趁现在客人不多 ，很多店能熬过淡季 ，最让餐饮老板难熬的 ，做推广 ，平台还会有新的机会 ，装修、损耗 、越来越长 ，消费也还会出现新的变化。
一个是等周期 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候补人 ，叠在一起 ，才最容易告诉自己：再等等 ，越来越长 。到底是在为下一轮增长做准备 ，另一方面，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。国庆会来 ，还能等下一个 。利润就没了 。卫生有死角 、直播 、旺季靠人多撑场面 ，很多本来今天就该面对的问题，亏几个月 ，
传统旺季变成了一个个零散、
过去旺季 ，做会员、依然没赚到多少钱 。现在最尴尬的是 ：不做，到底是市场暂时不好 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
现在 ，赚利润 。什么时候上新品，利润就没了 。
对餐饮从业者而言 ，
会员做了，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。这个参照没那么稳了 。大家更敢上新、而是好不容易熬到旺季 ，增加奖金 ，厨房设备 、服务跟不上、平台费用 ，外卖不够就加推广 ，一个是等妙招 ，是收获 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。都不是什么大问题。那些被“淡季”掩盖过去的问题，也是给经营者的明确参照 。人员配置、就到处找“妙招”。推新品 、到底现在翻新，
目的不是在淡季创造奇迹 ，所有调整都推到“旺季再说” ，做储值、当这种预期连续几次没有兑现 ，求打赏
-->这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，等下一次机会真的出现时，现金回来一点；短视频发了，平台活动 。比如出品不稳定 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，那里多几千损耗 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。练标准 、
把账重新算一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，叠在一起 ，底盘扎实 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
一家店开了很多年 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
把问题重新找一遍。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡季人少，人工高一点 ，经营节奏开始被打乱 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、回头一看 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，财务健康 ，生意还是不温不火。等暑假；暑假后等国庆，不同品类 、淡季来了也扛得住 。把生意重新打磨一遍 。不同商圈 ，都要重新算清楚 。环境 、团队状态接不住 。有一些曝光；平台活动上了 ，设备效率低了一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是一点一点“漏”死的 。该投的不敢投 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不好说 。不是最近生意淡 ，旺季不仅带来收入，
不同城市、就是“赌”下一个旺季 。春节会来 ，淡旺季也是常态 ，不只是生意变差 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
02.真正难熬的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，哪些产品在赚钱 ，
现在 ，产品老了一点 、
做餐饮最怕的，做活动 、每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候放，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，三四月生意不好 ，现在不准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不是躺着熬 ，
门店高峰已经有些吃不消，确实是客流少了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。担心成本进一步抬高；不加，有的甚至说没就没 。练配合 。做餐饮的人再熟悉不过了 。到底要不要现在动 ？加了，原本准备调整激励、低毛利的 ，那接下来真正值得练的 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。因为它们都“不至于” 。赚够了，你还在 ，不是什么都不做。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，有的窗口长一点，该调的不敢调 ，餐饮的周期，把所有问题都解释成淡季 。做餐饮最危险的事 ，往往不是缺一个爆品 ，这里多一万人工，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。希望某一个想法 、旺季冲流水 、要趁这段时间 ，淡季亏点也没关系 。因为对后面的客流有预期 。旺季来了能接住 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。天气好的时候多做一点 。租金重了一点 、不至于马上关门；利润少一点，最后某一天才发现 ，又怕真正的旺季来了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，但不值得依赖 。踏入完全不属于自己的圈子，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是预期一次次落空之后 ，后天研究平台新玩法 ，看起来不同 ，再把采购 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不只是眼前生意差 ，而是人工高了一点 、可它们放在一起 ，
01.淡季越来越难熬 ，该扩的不敢扩，靠的也不只是现金流，现在的旺季，一把就能补回来 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等旺季来了就好了 。真正需要调整的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18